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  • 齐鲁文化
    • 作者:   来源:   点击率:291   添加日期:2018-8-23   关键词:
    • 九月的柿子乱赶集

       

      眼下正是柿子大量上市的季节。胶东民谚曰“七月的核桃八月梨,九月的柿子乱赶集”。有的资料写作“九月的柿子漤赶集”或“九月的柿子来赶集”。据1994年版《烟台市志》记载:“柿,栽植历史悠久,全市各地均有栽分布,以招远、黄县(今龙口市)、牟平、栖霞、掖县(今莱州市)较多。品种有大磨盘、小磨盘、饽饽柿等10余种”。霜降为采摘柿子的分水岭。每逢寒露节气稍过,种柿子的果农就开始忙着摘柿子。摘柿子,不能一下全摘,先摘向阳一面的柿子或树梢上的柿子,尽量赶在霜降前将柿子收获。跟苹果、梨子不同,下了树的柿子必须漤,不漤没法吃。“漤”字,《辞海》解释为:“在热水或石灰水里泡柿子,以除去涩味。”漤柿子窍门不少:水要干净,最好用井水;用锅漤柿子,锅内不能有油性;漤柿子的水要保持恒温。水温最好控制在三十多度,水温高易将柿子煮了,卖相差,柿子也失却风味;水温低,起不到脱涩作用。过去,果农多数在缸内漤柿子。漤的柿子少,就用小缸放在炕上漤;漤的柿子多,只能用大缸放在地上漤。据说,当年的大缸足足能漤200斤柿子,以备赶集之需。漤柿子先得配好水温,开水、凉水掺和好后,倒进半缸柿子,用棍子搅拌,待柿子全倒进后,用手抄底,使底部柿子翻上来。水面覆以柿子树叶,既防止热量扩散,又能防止上层柿子发涩。最后,加盖儿封缸。漤柿子,须将缸底及缸四周裹以麦冠草或豆叶子,外面用破旧被子捂严实,以确保缸内水温。约一两天(或36小时)光景,柿子就能漤好。霜降前后漤柿子,配水的比例不一样。霜降前,热水为55%,凉水为45%;霜降后,热水为45%,凉水为55%。柿子不易储存,大量鲜柿子下树,得赶紧漤,漤好后赶紧上集卖。早上市,才能卖出个好价钱。

      民国二年,日本人撰写的《龙口事情》当中,对龙口海关进出口物品关税税率进行详细的列表统计,这些货物中就有柿子。即使是上世纪三、四十年代,黄招一带的柿子也曾漂洋过海,远赴东北。那时的运输工具主要是风船。深秋季节贩运柿子,得看准天气。若是风好,一宿便能运到大连;倘若遭遇北风,三两天船不能成行,柿子捂在舱内烂成稀汤,货主只能自认倒霉。因“柿”与“事”谐音,民间用柿子饼摆果碟,就图个事事如意、事事顺心。

      柿子好吃,但吃柿子却有不少禁忌。比如,不能空腹吃;不能贪吃;吃过柿子不要喝酒;喝了酒不能吃柿子。柿子性寒,有胃病的人也不宜吃。柿子吃多了害人。不过,柿子也能治病救人。老人们说,旧时民间有个偏方,常用柿霜来治疗儿童口疮。而且,柿子蒂部焙干研成面儿,也能消炎治病。

       

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